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Francesco Martini, figlio di Angelo dal quale ha ereditato il mestiere, ha imparato con gli anni a intuire i gusti della propria clientela e a comporre una miscela che la assecondi e la soddisfi: le percentuali di arabica e robusta sono ancora le stesse di 20 anni fa, quello che cambia è la provenienza delle piante che hanno caratteristiche diverse a seconda del luogo in cui nascono e crescono (v. BlueMontain). Le arabiche più pregiate sono quelle del Sud America (soprattutto del Brasile e della Gamaica), mentre le robuste vengono scelte tra le raffinatissime asiatiche. Ogni anno, vengono valutati i diversi tipi di raccolti, cercando di individuare quelli che più si adattano alla miscela realizzata anni fa dai Martini, senza trascurare le esigenze dei clienti. Provate l'aroma del Decaffeinato e vi chiederete se è davvero decaffeinato!